manbet手机版诺贝尔宴会-一个世纪的烹饪历史

manbet手机版作者:Ulrica Söderlind*

manbet手机版简介

manbet手机版第一届诺贝尔奖颁奖典礼于1901年12月10日在斯德哥尔摩的Hôtel举行。manbet手机版多年来，诺贝尔晚宴不仅受到那些有幸被邀请的人的极大关注，甚至连那些满足于在家里的电视机前观看颁奖现场直播、在随后几天的报纸上阅读有关消息或在这个网站nobelprize.org上查找有关消息的人也对它产生了极大的兴趣。

manbet手机版客人

manbet手机版1901年的第一次宴会有113名男性宾客参加。manbet手机版1934年，随着诺贝尔奖声望的提高，越来越多的人对参加诺狗万世界杯贝尔奖颁奖典礼和诺贝尔晚宴感兴趣。manbet手机版客人的人数从150人增加到350人。manbet手机版今天，来自瑞典学术界、政府、文化界、产业界、外交使节团和王室的1300多名嘉宾应邀出席。

manbet手机版场馆

manbet手机版斯德哥尔摩大镜厅Hôtel作为前29年宴会的举办地，之后它被转移到斯德哥尔摩市政厅的“吉琳萨伦”或金色大厅，以容纳更多的客人。manbet手机版大Hôtel在1931-1933年间再次举办了诺贝尔晚宴。manbet手机版1934年，它被搬回斯德哥尔摩市政厅的金色大厅。manbet手机版1956年匈牙利起义期间，诺贝尔晚宴被瑞典学院的一场更简单的晚宴所取代。manbet手机版1974年，它在斯德哥尔摩市政厅的蓝色大厅举行，直到今天仍然是举办地。

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manbet手机版举办如此规模和声望的聚会需要大量的准备和艰苦的工作。manbet手机版一切都必须同步到完美。manbet手机版成为员工是一项艰巨的任务，但许多人都渴望成为这个团队的一员。如今，这个团队包括一名餐饮经理、宴会厅经理、厨师长、8名领班、210名男女服务员、5名酒侍、20名厨师，以及大约20名负责清洗和运送食物的人。manbet手机版1300个封面的购物清单令人印象深刻。manbet手机版有一次，它包括2692个鸽子胸肉、475个龙虾尾、100公斤土豆、70升酸甜覆盆子醋酱、67公斤耶路撒冷洋蓟、53公斤费城奶酪、45公斤微烟熏鲑鱼，这个名单可以再长一些。manbet手机版婚礼前三天，厨房开始准备，每个人都按照严格的时间表工作。

manbet手机版诺贝尔晚宴服务

manbet手机版在最初的几年里，客人们坐在排列成马蹄形的桌子旁。manbet手机版如今，宴会厅中间要有长桌，主宾桌要放在中间。manbet手机版在诺贝尔晚宴当天，蓝色大厅用470米的桌布摆放了65张桌子。manbet手机版30名戴着白手套的人开始了耗时的工作，他们将6730件瓷器、5384个玻璃杯和9422件餐具摆放在一起。manbet手机版无论是主桌还是学生桌，每一种餐具的摆放都是一样的讲究。manbet手机版1991年，为了庆祝诺贝尔奖90周年，诺贝尔基金会特意安排了一场晚宴。狗万世界杯manbet手机版晚宴服务反映了瑞典的设计和文化，取得了巨大的成功。

manbet手机版主题

manbet手机版每一次诺贝尔晚宴都有一个特定的主题。manbet手机版这反映在晚上的装饰和娱乐活动上。manbet手机版百合花、兰花、剑兰和玫瑰等色彩鲜明的花朵都可以用来突出晚会的主题。manbet手机版这些花来自圣雷莫，圣雷莫是意大利里维埃拉的花卉种植中心，阿尔弗雷德·诺贝尔在那里度过了他生命的最后几年。万博体育安卓版appmanbet手机版为了纪念他，圣雷莫的Azienda di Promozione Turistica di San Remo捐赠了由专业花匠精心制作的鲜花。manbet手机版每年，超过23000朵花被用作与诺贝尔奖庆祝活动有关的装饰。

manbet手机版菜单

manbet手机版菜单无疑是诺贝尔晚宴的亮点。manbet手机版每年9月，三份由国际资历无可挑剔的大厨推荐的菜单会提交给诺贝尔基金会，供大家品尝和测试。manbet手机版选定的菜单将被保密，直到诺贝尔晚宴的那天。manbet手机版菜单提供了一个有趣的烹饪历史在过去的100年。manbet手机版以下是每个10年期间的总体趋势，其中随机选择了一到两年作为例子。

manbet手机版1901 - 1910

manbet手机版在最初的十年里，菜单从开胃小菜开始。manbet手机版从法语翻译到英语，hors d’oeuvres的意思是“工作之外”。manbet手机版今天，这个短语指的是餐前的冷热开胃菜或零食，比如黑面包或白面包上面盖着白肉或红肉，以及各种奶酪。manbet手机版它们也可以是馅有肉、鱼、海鲜、奶酪和蔬菜的酥皮泡芙。manbet手机版接着是consommé，一种由调味高汤制成的清汤。manbet手机版主菜由红肉或白肉组成。manbet手机版甜点包括冰淇淋，然后是新鲜水果和糕点。manbet手机版宴会开始和结束时都端上了干香槟。

manbet手机版第一届诺贝尔晚宴的菜单是一顿五道菜的大餐，花费15瑞典克朗(大约今天的200美元)。manbet手机版为了这个数目，客人们上了开胃小菜，然后是白葡萄酒酱水煮牛柳。manbet手机版布里尔是一种发现于欧洲的比目鱼，通常是上等的餐食。manbet手机版接着是皇家牛肉片和马德拉酱榛子松鸡胸肉。manbet手机版甜点包括诺贝尔冰淇淋冻糕和水果馅饼。

manbet手机版鸡肉consommé配小牛肉肉汤、鲽鱼柳配龙虾酱、咸羊鞍配马德拉酱、冷炸榛子松鸡配鹅肝、绿芦笋配初榨油醋汁和冰淇淋à la Nabob是1910年宴会上的菜肴。

manbet手机版1911 - 1920

manbet手机版在这一时期，餐前小吃不再供应。manbet手机版相反，海龟汤最受欢迎的consommés被作为开胃菜。manbet手机版主菜也有两种:肉和家禽或鱼。manbet手机版这顿饭以冰淇淋、新鲜水果和糕点结束。manbet手机版1914年至1919年期间，由于战争，没有举行诺贝尔宴会。manbet手机版用于诺贝尔晚宴的钱都捐给了红十字会。

manbet手机版1920年的菜单以consommé配新鲜蔬菜开始，接着是冷三文鱼配烤番茄和扁豆，然后是鹿鞍配洋蓟、花椰菜、芦笋，最后是杏冰淇淋冻糕。

manbet手机版1921 - 1930

manbet手机版第一次世界大战后，菜单被略微缩减到四道菜。manbet手机版海龟汤继续作为开胃菜。manbet手机版它受欢迎的原因可能是很难找到海龟，这使得它们既昂贵又独特。manbet手机版甲鱼汤通常是这样做的:首先把肉放在沸水里慢慢煮成汤。manbet手机版制成的液体被制成汤，加入少许马德拉葡萄酒和草药，最后，乌龟的血被混合到液体中。manbet手机版主菜由鸭肉、火鸡、榛子母鸡和黑松鸡组成。manbet手机版这顿饭以不同种类的冰淇淋或冻糕结束，接着是水果或巧克力。manbet手机版马德拉是当时流行的饮料。

manbet手机版小牛肉consommé配奶酪酥皮开始于1927年的菜单。manbet手机版接着是比目鱼片配牡蛎。manbet手机版大比目鱼也是欧洲菜肴中很受欢迎的比目鱼。manbet手机版鸭肉à橘子和洋蓟是在鱼菜之后，这顿饭是圆满的冰淇淋冻与petis四。

manbet手机版1931 - 1940

manbet手机版在这一时期，禽肉是人们的最爱。manbet手机版鸭子、鸡、野鸡和榛子母鸡经常出现。manbet手机版海龟汤继续作为开胃菜出现。manbet手机版西红柿、栗子和洋蓟与意大利烩饭或土豆泥一起作为配菜。manbet手机版甜点是冻糕，然后是当季水果和小饼干。manbet手机版雪利酒是这一时期最常见的饮料。

manbet手机版由于第二次世界大战，在1939年至1944年期间没有举行宴会。manbet手机版原本用于宴会的钱都捐给了红十字会。

manbet手机版1938年，这顿饭是由牛舌和松露制成的consommé。manbet手机版一道精致的菜肴是冷冻比目鱼片配鱼子酱。manbet手机版接着是炸鸡胸肉配洋蓟和沙拉配菜。manbet手机版甜点是冰淇淋soufflé混合水果。

manbet手机版1941 - 50

manbet手机版第二次世界大战后，菜单上的菜肴减少到三种。manbet手机版这是第一次提供三明治。manbet手机版不同种类的consommés和浓汤作为开胃菜，然后是主菜，这一时期的主菜更加多样化。manbet手机版肉类菜肴包括驯鹿、牛肉、鹅或鸡肉。manbet手机版苹果、梨等水果和蛋糕是在甜点后供应的，甜点通常包括冰淇淋。

manbet手机版斯堪的纳维亚的影响在1946年的菜单上非常明显，包括consommé配贝类，烤驯鹿片配林贡浆果酱。manbet手机版林贡是一种红色浆果，生长在瑞典的森林里。manbet手机版甜点是水煮梨配冰淇淋。

manbet手机版1951 - 1960

manbet手机版与前五十年相比，一个巨大的变化是鱼和贝类被作为开胃菜，比如鲑鱼和龙虾。manbet手机版主菜包括鹿、牛肉、小牛肉、羊肉、公鸡、火鸡、鸭子、鸡肉和野鸡的白肉或红肉。manbet手机版不同种类的水果作为甜点，通常还会配上少许干邑白兰地。manbet手机版酒庄首次提供了康真酒、杏白兰地和干邑等利口酒。

manbet手机版龙虾配芦笋、松露和béarnaise酱汁、鹿鞍配栗子pureé和萨瓦林配马拉基诺构成了1953年的菜单。manbet手机版1957年，三文鱼鳟鱼配上了香草酱。manbet手机版接着是葡萄酒酱煎山鸡和蔬菜沙拉配菜。manbet手机版最后是冰冻奶油腌梨。

manbet手机版1961 - 1970

manbet手机版这一时期的菜单与之前的相似。manbet手机版鱼作为开胃菜的做法继续存在，红肉和禽类作为主菜。manbet手机版通常，鸡是用不同调味的果冻冻着吃的。manbet手机版使用了黑松鸡、鸭、榛鸡和松垂鸡肉。manbet手机版像鸡肉和鹧鸪这样的家禽肉被当作热菜。

manbet手机版烟熏三文鱼配洋蓟心、红烧菠菜和酱汁慕斯酱开始于1970年的菜单。manbet手机版接着是填馅的鹿肉片加野菊酱。manbet手机版甜点包括云莓萨瓦林和摩卡奶油。

manbet手机版1971 - 1980

manbet手机版在这一时期，先吃鱼，然后吃家禽或肉的模式继续存在。manbet手机版甜点包括不同种类的冰淇淋和冻糕。manbet手机版著名的诺贝尔冻糕于1976年首次面世。manbet手机版它由不同口味的内冻和外冻组成，通常会有一点戏剧性。manbet手机版现在被称为“冰淇淋游行”的活动开始时，灯光昏暗，小提琴手演奏着瑞典民间音乐，男女服务员从蓝色大厅的楼梯上走下来，每人端着一盘诺贝尔冻糕。manbet手机版的确，把一个装着冰冻果子露的托盘做成塔的样子，是一项相当了不起的壮举!

manbet手机版烟熏雪松鸡配杜松子和蔓越莓果冻是1977年的主菜。manbet手机版Paté的三文鱼配香草酱是餐前端上来的。manbet手机版晚宴以诺贝尔冰淇淋冻糕结束。

manbet手机版1981 - 1990

manbet手机版在这一时期，鱼通常和家禽一起吃。manbet手机版如果前菜是鱼做的，主菜就会是肉或家禽，或者如果前菜是家禽做的，主菜就会是鱼。manbet手机版在这一时期的菜肴组成中可以看到非常强烈的斯堪的纳维亚影响。manbet手机版北欧风味的开胃菜有三文鱼慕斯配小龙虾酱、腌驯鹿片、杜松子腌三文鱼和pâté熏鳗鱼和比目鱼。manbet手机版其他的主菜还有驼鹿肉片、抱子甘蓝和果冻、韭菜土豆、奶油和莳萝炖红沙司、填馅鹿肉片、腌驼鹿背、林贡莓酱和根茎蔬菜丝。manbet手机版在这一时期，诺贝尔冻糕一直被作为甜点供应。

manbet手机版1981年的菜单具有强烈的斯堪的纳维亚主题:三文鱼慕斯配小龙虾酱是前菜，驼鹿肉片配羊肚菌酱是主菜，配韭菜土豆，甜点是诺贝尔冰淇淋冻糕。

manbet手机版1991 - 2001

manbet手机版第二次世界大战后的所有年份里，菜单都是三道菜，除了1991年，由于该奖项成立90周年，菜单上有四道菜。manbet手机版这一时期的开胃菜主要是鱼和贝类，配上蔬菜，主菜是野生野味、蘑菇和来自斯堪的纳维亚森林的浆果。

manbet手机版1991年的周年纪念晚宴上，荨麻汤配鹌鹑蛋开始了菜单，随后是腌鲑鱼配红辣椒奶油鞑靼。manbet手机版主菜是群岛酱烤鸭胸肉。manbet手机版一种特殊的冻糕是为甜点制作的，诺贝尔颁奖礼冰淇淋冻糕。

manbet手机版＊manbet手机版"•索德林德manbet手机版，博士，高级讲师，Umeå大学餐厅与烹饪艺术学院，Umeå大学，瑞典，e-mail:manbet手机版(电子邮件保护)manbet手机版．manbet手机版本书作者manbet手机版诺贝尔晚宴——百年烹饪史(1901-2001)manbet手机版世界科学出版社出版(manbet手机版在瑞典语:诺贝尔米达格-班克特，festligheter och pristagare under 100 årmanbet手机版， Carlsson Bokförlag)。